Cioccolato di secondo livello

Corso di livello superiore dove imparerete come
bilanciare una ganache, e la chimica degli ingredienti che la compongono.

Studierete la durata e i vari metodi di conservazione dei cioccolatini realizzando una gamma di praline di diversi sapori e di diversa fattura, dalla pralina stampata a quella tagliata a chitarra e glassata, nonché come realizzare soggetti decorati aerografati ed artistici.

 

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